Savanna Lontan 57 è un rum bianco Grand Arôme prodotto dalla Distilleria Savanna, sull’isola di Réunion.
L’ho provato sempre al Rita’s Tiki Room, nella stessa serata in cui era passato nel bicchiere anche il Savanna Créol 52. Due rum bianchi della stessa distilleria, ma costruiti su logiche molto diverse. Se il Créol 52 racconta il lato agricole di Savanna, il Lontan 57 porta il discorso su un terreno più funky, aromatico e vicino ai rum ad alto contenuto di esteri.
Perché Il Savanna Lontan 57 è un Grand Arôme
Il punto centrale di questa bottiglia è il termine Grand Arôme.
Non è solo un modo elegante per dire che il rum è molto profumato. Nel caso di Savanna, Grand Arôme indica uno stile produttivo preciso, legato a fermentazioni lunghe e a un profilo aromatico molto più marcato rispetto a un rum bianco tradizionale.
I Grand Arôme hanno fermentazioni dai 5 ai 10 giorni con l’aggiunta di melasse e vinasse. La vinasse è il residuo liquido delle distillazioni precedenti. Nel mondo giamaicano si parlerebbe spesso di dunder, anche se i due termini appartengono a tradizioni diverse. In questo contesto viene riutilizzata per alimentare fermentazioni più lunghe e aromatiche.
Il risultato è un rum con una carica aromatica molto intensa, dove frutta matura, note fermentative, sensazioni iodate, salamoia e sfumature medicinali diventano parte integrante del profilo. Questo tipo di produzione avvicina questi rum ai rum giamaicani funky, pur mantenendo una loro identità.
Degustazione Savanna Lontan 57 2017
Quello assaggiato è il Batch n.1, settembre 2017, imbottigliato in 2.500 bottiglie. Non appena versato, l’odore ha invaso il locale.
Produzione
Savanna Lontan 57 è un rum da melassa. La fermentazione dura circa sei giorni con l’aggiunta di vinasse, un tempo piuttosto lungo per un rum bianco non invecchiato. È proprio questa fermentazione estesa a dare al distillato una parte importante della sua identità.
Dopo la fermentazione, il rum viene distillato in colonna Savalle in rame. Il Batch n.1 è stato imbottigliato a 57% vol. nel settembre 2017. Il livello di esteri dichiarato è di 578,7 gr/hlpa. Nessuna aggiunta di zuccheri.
Caratteristiche Sensoriali
Colore
Cristallino.
Siamo davanti a un rum bianco non invecchiato. Nessuna influenza del legno, nessuna colorazione. Solo trasparenza e immediatezza.
Naso
Il naso è molto aromatico. La prima impressione è netta: frutta, note medicinali, parte iodata e salamoia. Gli esteri iniziano subito a farsi sentire, senza bisogno di cercarli troppo. Non appena si toglie il tappo la stanza è invasa da tutte le aromaticità di questo rum.
Palato
Al palato torna la frutta esotica. Il sorso è pieno, aromatico e molto più equilibrato di quanto il naso potrebbe far pensare. La gradazione al 57% si sente, ma non prende il controllo della bevuta. Arrivano note vegetali, gomma da masticare e ancora una componente fruttata molto marcata. Il lato funky è evidente.
Rispetto al Créol 52, è più vicino ai miei gusti.
Finale
Il finale è lungo e leggermente salato. La persistenza c’è, ma rimane più fine rispetto alla potenza aromatica del naso e del palato.
Considerazioni Finali
Savanna Lontan 57 è un rum bianco che vale assolutamente la pena provare. È intenso, aromatico, funky e molto riconoscibile. Ha un naso importante, capace di riempire il locale appena viene versato, ma al palato riesce a mantenere un equilibrio sorprendente.
A Chi È Consigliato
Non è un rum per chi cerca neutralità. Non è nemmeno il bianco più semplice per chi si avvicina per la prima volta al rum. Però è una bottiglia che può dare grandi soddisfazioni a chi ama i profili aromatici, fermentativi e un po’ fuori dagli schemi.
Savanna Lontan 57 è consigliato:
- a chi ama i rum bianchi aromatici e non convenzionali
- agli appassionati di Savanna
- a chi apprezza alcuni bianchi haitiani e rum giamaicani ad alta aromaticità
- ai bartender che vogliono un bianco molto caratterizzante: occhio alle proporzioni nei cocktail
Lo consiglierei meno a chi cerca profili classici e non fuori dalle righe. Molto poco indicato come primo rum bianco in assoluto: la gradazione e l’intensità aromatica si fanno sentire.
